A codorna é uma ave pequena, semelhante à perdiz, cuja carne é parecida

com a de outras aves, mas com um paladar bem peculiar. Contém pouca

gordura, sendo por isso de fácil digestão e ideal para dietas de emagrecimento.

     As codornas selvagens são consideradas aves de caça e, por isso, é proibido

matá-las. As que se encontram à venda no comércio são aves domésticas,

menores que as selvagens, porém de carne mais saborosa e suculenta.

     Você pode preparar a carne de codorna assada ou cozida. Fica ótima, por

exemplo, com recheio de cogumelos shitake e ameixas sem caroço, servido

com um molho de uvas (veja a receita).

     Experimente também fazer a receita de codorna ensopada com polenta mole,

que você confere nas receitas.